La historia detrás del Ternera Stroganoff es fascinante y se remonta al siglo XIX. Se cree que este plato fue nombrado en honor a la prominente familia Stroganoff, perteneciente a la nobleza rusa. Aunque existen varias versiones sobre su origen, la receta original probablemente incluía carne de res en tiras finas, cebolla, mostaza y un toque de crema.
A medida que el Ternera Stroganoff se hizo popular en Rusia, su fama se extendió por Europa y finalmente llegó a otras partes del mundo, donde cada región ha adoptado su propia variante única. Hoy en día, podemos encontrar diferentes versiones de este plato, pero en esta ocasión, te presentaré la receta clásica con crema agria.
Ingredientes para Ternera Stroganoff con crema agria
Para preparar esta delicia, asegúrate de tener a mano los siguientes ingredientes:
- 600 gramos de carne de ternera (filete o solomillo), cortada en tiras finas
- 200 gramos de champiñones, limpios y rebanados
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 250 gramos de crema agria
- 200 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- 300 gramos de arroz cocido para acompañar
Utensilios de cocina que vamos a utilizar
Para que todo salga a la perfección, necesitarás los siguientes utensilios:
- Sartén grande o wok: Utilizaremos un sartén grande o wok para cocinar la carne de ternera y los champiñones. Asegúrate de que el sartén tenga suficiente espacio para acomodar todos los ingredientes sin amontonarlos. Un sartén antiadherente facilitará la cocción y evitará que los alimentos se peguen.
- Espátula o cuchara de madera: Necesitarás una espátula o cuchara de madera para revolver los ingredientes mientras se cocinan en el sartén. Una espátula de silicona también es una excelente opción, ya que es suave con el revestimiento antiadherente y te permitirá mezclar los ingredientes de manera uniforme.
- Cuchillo afilado: Un cuchillo afilado es imprescindible para cortar la carne de ternera en tiras finas. Asegúrate de tener un cuchillo adecuado para evitar esfuerzos innecesarios y obtener cortes limpios.
- Tabla de cortar: Para preparar los ingredientes de manera segura y organizada, necesitarás una tabla de cortar resistente. Elige una tabla de tamaño adecuado y asegúrate de que esté limpia y seca antes de comenzar a cortar los ingredientes.
- Cacerola: Utilizaremos una cacerola para cocinar el arroz que serviremos como acompañamiento del Ternera Stroganoff. Asegúrate de tener una cacerola con tapa para cocinar el arroz de manera adecuada y evitar que se evapore el líquido.
- Bandeja para servir: Una vez que hayas preparado la Ternera Stroganoff con crema agria y el arroz, necesitarás una bandeja para servir donde puedas presentar el plato con elegancia.
Preparación
- Preparar los ingredientes: Comienza cortando la carne de ternera en tiras finas. Luego, pica finamente la cebolla y el ajo. Rebanar los champiñones y tener todos los ingredientes listos antes de comenzar la cocción.
- Dorar la carne: En un sartén grande o wok, calienta una cucharada de aceite vegetal y una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Añade las tiras de ternera y dóralas por ambos lados hasta que estén doradas pero aún jugosas en el centro. Retira la carne del sartén y resérvala.
- Saltear los champiñones: En el mismo sartén, agrega otra cucharada de aceite vegetal y saltea los champiñones hasta que estén tiernos y dorados. Luego, retíralos del sartén y resérvalos junto con la carne.
- Preparar la salsa: En el mismo sartén, derrite la mantequilla restante y agrega la cebolla picada. Sofríela hasta que esté transparente y luego incorpora el ajo picado. Continúa cocinando por unos minutos más hasta que el ajo desprenda su aroma.
- Agregar las especias y la pasta de tomate: Añade la mostaza Dijon, el pimentón dulce y el tomillo seco al sartén con las cebollas y el ajo. Revuelve bien para combinar los sabores. Luego, incorpora la pasta de tomate y mezcla hasta que esté bien distribuida.
- Incorporar la carne y los champiñones: Vuelve a colocar la carne y los champiñones en el sartén con la salsa. Vierte el caldo de carne y deja que todo se cocine a fuego medio durante unos minutos hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.
- Añadir la crema agria: Finalmente, baja el fuego a temperatura media-baja y agrega la crema agria al sartén. Mezcla bien para obtener una salsa cremosa y homogénea. Deja que todo se cocine a fuego lento durante unos minutos más para que los sabores se mezclen a la perfección.
- Servir el Ternera Stroganoff: Sirve el Ternera Stroganoff con crema agria sobre una cama de arroz cocido y acompaña con una guarnición de ensalada fresca. ¡Listo para disfrutar de un festín de sabores!
Preguntas frecuentes sobre la preparación del Ternera Stroganoff con crema agria
- ¿Puedo sustituir la carne de ternera por otra proteína? ¡Por supuesto! Si prefieres una opción diferente, puedes probar esta receta con pollo o cerdo en lugar de ternera. Incluso una versión vegetariana con setas sería deliciosa.
- ¿Puedo hacer esta receta más picante? Si eres amante del picante, puedes añadir un toque de chile en polvo o pimienta de cayena a la salsa para darle un sabor más picante. Ajusta la cantidad según tu gusto personal.
- ¿Es necesario acompañar el Ternera Stroganoff con arroz? No es obligatorio, pero el arroz es un excelente acompañamiento para absorber la deliciosa salsa y complementar el plato principal. También puedes servirlo con pasta o puré de patatas si lo prefieres.
- ¿Puedo preparar esta receta con antelación? Sí, puedes preparar el Ternera Stroganoff con crema agria con anticipación y refrigerarlo. Simplemente recalienta suavemente antes de servir para mantener su textura y sabor.
Espero que disfrutes preparando y saboreando esta deliciosa receta de Ternera Stroganoff con crema agria. Este plato clásico ruso es una combinación perfecta de sabores y texturas que seguramente te dejará con ganas de repetir. ¡Buen provecho!
Fotografía principal cortesía de Diana Chistruga en Food&Wine
