Las enchiladas potosinas son una delicia tradicional del estado de San Luis Potosí en México, que se distinguen por su exquisita combinación de sabores picantes, cremosos y aromáticos. A diferencia de otras versiones de enchiladas, las potosinas ofrecen una experiencia culinaria única, gracias a su mezcla de ingredientes frescos y auténticos.
El chile ancho les confiere un sabor característico y, junto con el queso fresco, se convierte en el protagonista indiscutible de este plato. ¡Preparémonos para sumergirnos en un viaje de sabor que nos llevará directo al corazón de México con estas enchiladas potosinas!
Ingredientes
- 1 kg de tortillas
- 6 chiles ancho
- 1/2 kg de queso fresco cortado en tiras
- 3 dientes de ajo
- 1 rajita de canela
- 1 manojo de cebollitas de cambray picadas
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
Método de preparación:
- Preparación de la salsa: Comienza por tostar ligeramente los chiles anchos en una sartén caliente, hasta que desprendan su aroma. Una vez tostados, retira las semillas y las venas, y sumérgelos en agua caliente para hidratarlos. Este proceso suavizará los chiles y facilitará su licuado.
- En una licuadora, combina los chiles rehidratados con los ajos, la canela y parte del agua en la que se remojaron. Procesa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.
- En una cacerola con un poco de aceite caliente, vierte la salsa y sazona con sal al gusto. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa comience a hervir. Una vez que alcance el punto de ebullición, reduce el fuego y cocina por unos minutos más. Deberás obtener una salsa con consistencia caldosa pero rica en sabor. Retira del fuego y deja enfriar.
- Preparación de las enchiladas: Calienta las tortillas en una sartén hasta que estén flexibles. Fríelas ligeramente en aceite caliente, evitando que se doren demasiado.
- Una vez fritas, sumerge cada tortilla en la salsa de chile preparada anteriormente, asegurándote de que queden bien impregnadas.
- Sobre cada tortilla bañada en salsa, coloca una porción generosa de queso fresco y esparce cebollitas de cambray picadas. Dóblalas por la mitad, formando una especie de taco.
- Sirve las enchiladas en un plato, y si lo deseas, vierte un poco más de salsa por encima. Acompaña con tu guarnición favorita y ¡disfruta de este platillo tradicional potosino!
Fotografía principal cortesía de Viktor Ritsvall
