Rajas cremosas con champiñones

Ingredientes

• 5 Chiles poblanos
• 2 Cucharadas de sal de mar, para los chiles
• 2 Cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 Tazas de cebolla, finamente picada
• 1 Cucharada de ajo, finamente picado
• 1 1/2 Tazas de champiñón, en cuartos
• 1/2 Taza de elote amarillo, de lata, sin líquido
• 1 1/2 Tazas de crema ácida
• 1/2 Taza de leche
• Sal al gusto 
• Pimienta al gusto 
• 1/2 Taza de queso panela, en cubos

Método de preparación

1. Asa los chiles poblanos sobre una parrilla a fuego directo y mueve constantemente hasta que todas las partes hayan tomado un tono oscuro. Una vez que cambien de color, coloca los chiles en una bolsa de plástico y agrega la sal de mar hasta cubrir por completo. Refrigera por 15 minutos para que los chiles “suden” y sea más fácil retirar la piel.
2. Pasado el tiempo de reposo, limpia los chiles con ayuda de un cuchillo para retirar la piel, si es necesario colócalos debajo del chorro de agua fría. Una vez limpios, abre de manera vertical, retira las semillas y las venas, y corta las rajas de medio centímetro de grosor. Reserva.
3. En un sartén con aceite vegetal caliente sofríe la cebolla y el ajo hasta que tengan un tono brillante. Después agrega los champiñones, cocina a fuego medio hasta que comiencen a reducir su tamaño. Añade las rajas de chile poblano y los granos de elote; cocina por 3 minutos más.
4. Baja la flama e integra la crema ácida y la leche, sazona con sal y pimienta; cocina por 6 minutos más. Agrega el queso panela, mezcla, cocina por 2 minutos más y retira del fuego.
5. Sirve inmediatamente y acompaña con totopos recién hechos.

Fotografía principal cortesía de Kiwilimon